Açma

Ekmek tüketim oranlarını düşününce, karbonhidrat ağırlıklı beslenmeyi seven bi' toplumuz diyebiliyorum çok net :))) .. O derece ki pilav ve makarna ile ekmek yiyen insanlar gördüm ben şu hayatta. Akdeniz mutfağı ile doğmuş, büyümüş ve yaşayan biri olarak şaşkınlığımı gizleyemiyorum doğrusu. Ama seviyoruz işte beyazları ne yapalım yani. Hem kim demiş karbonhidrat zararlı diye?! Haa Karatay 'dan bahsediyorsanız, "onu yerseniz ölürsünüz, bunu yerseniz ölürsünüz" gibi son derece yüksek bilimsel değeri olan açıklamalarda bulunan sevgili hocam; hangi besin, stresin kalbe verdiği zararı verebilir ki(?!) Yapmayın yaws. Tabiiki abartmamak koşulu ile, resimdeki açmaya itina ile yumuluyoruz. Yanında sıcacık çayla. Tercihim, en sevdiğim zeytinlisinden yana. Ya da kaşarlı ve sade, nasıl seviyorsanız. Buyrun tarif; ister seyredin, ister cesaretinizi toplayıp ve zaman ayırıp mutfaga girin. Yeter ki onursuz olmasın aşk ;))


 Malzemeler:
1 paket yaş ya da kuru maya,
1 yumurta,
1 su bardağı sıvıyağ,
1 su bardağı ılık süt,
1 su bardağı ılık su,
1 çorba kaşığı tuz,
4 çorba kaşığı şeker,
6 su bardağı un.

Üzeri için;
Yumurta sarısı, susam, çörekotu veya ayçekirdeği içi


Yapılışı:
Genişçe bir kasede mayayı ılık süt ve şeker ile birlikte erimesi için bekletelim. Elimizle hafif dokunuşlarla malzemeleri birbirine karıştıralım. Diğer malzemeleri de sırasıyla ilave ettikten sonra en son unu kontrollu ve yavaşça ekleyerek yoğurmaya başlayalım. Yoğurma işlemi bu kez bir miktar daha uzun çünkü açma hamuru yoğuruldukça güzelleşen bir hamur olduğunu dikkate alalım. Yumuşak ve zevkle yoğuracağınız bir hamur olacak. Hamuru yoğurduktan sonra üzerini streç film ya da poşetle güzelce kapatalım ve en az iki kat hacimlenip kabarması için en az 1 saat bekletelim.
Kabaran ve mayalanan hamurumuzdan parçalar koparıp elimizle uzatalım, buralım ve iki ucunu birleştirip yağlı kağıt serili fırın tepsisine yerleştirelim. Üzerine yumurta sarısı sürüp 50 derece ayarladığımız fırında 1 saate yakın mayalanmaya bırakalım. Puf puf kabaran açmalarımızın fırın derecesini 190 'a ayarlayıp, kızarana kadar pişirelim.
Afiyet olsun :)

Biscotti

Feci derecede Selanik Gevreği'ni andıran bu İtalyan işi nefis atıştırmalıklar kıtır kıtır. Ee tabi her kıtır şey gibi yedikçe yiyesi geliyor insanın; tehlikeli! ;) İki kez fırınlanmış olma özelliğinden dolayıdır ki bu isimle anılıyor Biscotti. İçerisine her türlü kuru meyve ve kuru yemişi minik minik doğrayıp ilave edebiliyorsunuz. Hemen hemen hepsiyle denendi, endişeniz olmasın. Resimde gördükleriniz ve benim bu kez denediklerim: kuru dut, kuru üzüm, kayısı ve fındıklı ;). Tercih sizin. Antep fıstığı da, file badem de, incir de ve hatta (heveslisine) :))) çikolata parçaları bile süper yakışıyor. Benim gibi çayın ya da kahvenin yanına sürekli tırtıklayacak bir şeyler arayanlardansanız zevkle önerilir. Tazeliğini hava almayan bir kapta en az bir hafta koruyabiliyor. Mutfağınızdan güzel kokular ve böyle hayat kurtaran lezzetler eksik olmasın. Sevgiyle, her daim..
Bir Cafe Fernando tarifidir.


Malzemeler:
4 yumurta (1 tanesi üzerine sürülecek),
60 gram tereyağ,
1 su bardağı şeker,
3 su bardağı un,
1 paket vanilya,
1/4 tatlı kaşığı tuz,
1 su bardağı fındık,
ve isteğe bağlı kuruyemiş.


Yapılışı;
Oda ısısındaki tereyağ ile şekeri mutfak robotunda güzelce köpükleşene kadar çırpın. 3 yumurtayı teker teker kırarak karışıma yedirin ve vanilyayı da ekleyip çırpın. Un, kabartma tozu ve tuzdan oluşan kuru karışımı sıvı karışımınıza eleyerek ilave edin. Bütün malzemeler birleşinceye kadar karıştırın. En son küp küp doğradığınız kuru meyveleri ve kuru yemişleri ilave edip karıştırın ve elinizi unlayıp, biscotti karışımınızı ikiye bölün. İlk parçayı yağlı kağıt serili fırın tepsisine rulo şekli vererek yayın ve üzerinden hafifçe bastırıp, düzleştirin. Üzerine bir çırpılmış yumurtayı fırça yardımı ile sürün. Üzerine fındık ya da toz şeker serpip 180 derece önceden ısıtılmış fırında pişirin. 
Diğer parçayı da aynı işlemlerden geçirip, pişirin.
Piştiğinden emin olunan biscottiler fırından çıkarılıp 20 dakika dinlenmeye alınır. Daha sonra verev şekilde bir parmak kalınlığında kesip, fırının tel ızgarasına yerleştirilen parçalar 150 derecede ısıtılmış fırında 30 dakika tekrar fırınlanır.
Afiyet olsun :)


Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...