Çalkama

Ne kadar geleneksel duruyor dimi tarifin ismi. Çok yıllar evvel Ege köylerinde gelincik otu, ısırgan otu, arapsaçı, ebegümeci gibi doğadan gönül rahatlığıyla toplanan sağlık deryası otlar ile yapılıyormuş. İlk defa sevgili kayınvalidemin -ki oksijeni en bol kıyılarından biri olan URLA 'da yaşar kendileri- nadide elleri ve emeğiyle hazırlayıp pişirdiğinde hipnoz olmuş gibi yedim. Şu ana kadar öğrendiğim otlu tariflerin  en lezzetli olanı diye düşünüp, nasıl daha önce keşfedemediğime dövündüm durdum :)) Böreğe güzel bir alternatif, hamur açmadan yapılan çok hafif, bir çeşit ot böreği. Saydığım diğer otları belki bulamayabilirsiniz. Bunun için tarifi ıspanak ve pazı gibi daha yaygın otlarla derledim ve gayet güzel oldu. Siz de mevsimi geçmeden deneyin derim.

Malzemeler:

Yarım kilo ıspanak,

1 bağ pazı,

5 adet taze soğan (yeşil kısımlarıyla birlikte),

1 adet kuru soğan,

250 gram lor peyniri,

3 su bardağı un,

2 su bardağı  su,

Tuz, kırmızı biber,

Yarım su bardağı zeytinyağı.

Yapılışı;

Ispanak, pazı, taze ve kuru soğanı yıkayıp, doğrayıp bol tuzla ovuyoruz ve varsa fazla suyunu akıtıp katı yağ ile yağlanmış fırın tepsisine bir kısmını yayıyoruz. Üzerine lor peynirimizi paylaştırıp geriye kalan otlu karışımı fırın tepsisine ekliyoruz. Un ve suyu boza kıvamına gelinceye kadar çırpıcı ile çırpıyoruz. Otların üzerine yayıyoruz. Bu karışım otların üzerini kapatacak düzeyde olmalı; değil ise karışımdan bir miktar daha hazırlayabilirsiniz. En son aşamada zeytinyağını böreğin üzerine gezdirip, 200 derece fırında 45- 50 dakika pişirmeye bırakıyoruz. Ilık yemenizi öneririm.
Afiyet olsun :)