Çalkama

Ne kadar geleneksel duruyor dimi tarifin ismi. Çok yıllar evvel Ege köylerinde gelincik otu, ısırgan otu, arapsaçı, ebegümeci gibi doğadan gönül rahatlığıyla toplanan sağlık deryası otlar ile yapılıyormuş. İlk defa sevgili kayınvalidemin -ki oksijeni en bol kıyılarından biri olan URLA 'da yaşar kendileri- nadide elleri ve emeğiyle hazırlayıp pişirdiğinde hipnoz olmuş gibi yedim. Şu ana kadar öğrendiğim otlu tariflerin  en lezzetli olanı diye düşünüp, nasıl daha önce keşfedemediğime dövündüm durdum :)) Böreğe güzel bir alternatif, hamur açmadan yapılan çok hafif, bir çeşit ot böreği. Saydığım diğer otları belki bulamayabilirsiniz. Bunun için tarifi ıspanak ve pazı gibi daha yaygın otlarla derledim ve gayet güzel oldu. Siz de mevsimi geçmeden deneyin derim.

Malzemeler:

Yarım kilo ıspanak,

1 bağ pazı,

5 adet taze soğan (yeşil kısımlarıyla birlikte),

1 adet kuru soğan,

250 gram lor peyniri,

3 su bardağı un,

2 su bardağı  su,

Tuz, kırmızı biber,

Yarım su bardağı zeytinyağı.

Yapılışı;

Ispanak, pazı, taze ve kuru soğanı yıkayıp, doğrayıp bol tuzla ovuyoruz ve varsa fazla suyunu akıtıp katı yağ ile yağlanmış fırın tepsisine bir kısmını yayıyoruz. Üzerine lor peynirimizi paylaştırıp geriye kalan otlu karışımı fırın tepsisine ekliyoruz. Un ve suyu boza kıvamına gelinceye kadar çırpıcı ile çırpıyoruz. Otların üzerine yayıyoruz. Bu karışım otların üzerini kapatacak düzeyde olmalı; değil ise karışımdan bir miktar daha hazırlayabilirsiniz. En son aşamada zeytinyağını böreğin üzerine gezdirip, 200 derece fırında 45- 50 dakika pişirmeye bırakıyoruz. Ilık yemenizi öneririm.
Afiyet olsun :)

Çemen

Kahvaltı sofralarının al al rengiyle baştacı bir lezzet. Her yörede farklı  damak tadlarına uygun hazırlanır. Çoğu zaman ağır baharatlı ve bol sarımsaklısı makbuldür. Kahvaltı günün başlangıç öğünü olduğu için ben az sarımsaklı tercih ediyorum, zira günün devamında sarımsak mağduru olmak istemem :))

Her ne kadar pazar kahvaltısı için düşünsemde, günün her hangi bir öğünü ekmek üzeri ziyafet için Öznur usulü bir çemen hazırladım.

Cemal Süreya'nın kahvaltıyı bir tür ritüelleştirmek adına sarfettiğini düşündüğüm ve doğru bulduğum bu önermenin sıcacık tespiti ile yazımızı sonlandırıp, tarifimize geçelim;

- "Yemek yemek üstüne ne düşünürsünüz bilmem ama kahvaltının mutluluk ile bir ilgisi olmalı."

Malzemeler: 

3 çorba kaşığı biber salçası,

3 çorba kaşığı domates salçası,

1 avuç dövülmüş ceviz,

Yarım su bardağı zeytin yağı,

1 yemek kaşığı galeta unu,

2 diş sarımsak,

1'er  çay kaşığı baharat karışımı (toz kırmızı biber, kimyon, kuru nane, kekik)

Yapılışı;

Tüm bu malzemeleri güzelce harmanlamanız yeterli.

Afiyet olsun :)

Tahinli ve Cevizli Kek

Baharın habercisi cemre önce havaya sonra da suya düştü; yaşasın! 

Tüm değişime rağmen her mevsimi farkında ve özümseyerek doya doya yaşamak güzel ülkemde. Ve yine bu ülkede kadın olmak tüm değişime rağmen çok zor. Hürriyeti ellerinden alınmak istenen, haklarını savunma gücü yok edilen, sadece doğurganlığı ile yüceltilen ve bu yüzdendirki varlığının gerektirdiği akıl ile aidiyet duygusunu yitiren sığ canlılar olarak yaşaması arzu edilen bir ülkede kadın olmak! Şiddet, taciz, cinayet bunlardan bahsetmek dahi istemiyorum. 

Memleketimin, 8 Mart'a birkaç gün kala sadece bir gün için değil, her an eşitliğin yaşatıldığı bir ülke olması arzusuyla...

Gelelim hayatımın en özel yerine; mutfağıma. Sıklıkla kışın tüketilen tahini, mevsimi geçmeden fotoğraflayıp arşivlemek istedim. Kekin yumuşacık ve hafif nemli bir kıvamı var. İçerisindeki ceviz ile bütünleşince değmeyin keyfime. Tadı damağınızdan uzun süre çıkmayacak. İddia ediyorum alışkanlık yapacak bu tarif size :D

Malzemeler:

3 yumurta,

1,5 su bardağı şeker,

1 su bardağı süt,

1 su bardağı sıvıyağ,

2 su bardağı un,

2 yemek kaşığı tahin,

1 vanilya,

1 kabartma tozu.

Üzeri için:

Yarım su bardağı tahin,

2 yemek kaşığı şeker.

Yapılışı;

Yumurta ve şeker beyazlaşana kadar iyice çırpıyoruz. Sonra diğer sıvı malzemeler ve en son kuru malzemeler elenerek ekliyor ve fırın tepsisine  döküyoruz. Ben büyük kare borcama yapıyorum ve tam geliyor.

170 derecede 45 dakika pişiriyoruz.

Kek sıcak iken üzerine tahinli karışımı sürüyor ve dinlenmeye bırakıyoruz.

Afiyet olsun :)