Ispanaklı ve parmesan peynirli fırın makarna

80' lerin kahramanı Temel Reis'in gücünü aldığı ıspanak ve  kış mevsimlerinde biz Safinazların mutfağını şenlendiren bütün yeşillere eveeeeet... :) sloganıyla pazara gidiyor ve ne var ne yoksa A,B,C  bütün vitaminleri toplayıp geliyorum. Ardından güzelce temizleyip, poşetleri değiştirip, bazı sebze ve meyveleri de şık kaselerle buzdolabıma yerleştiriyorum. Fırında makarna tarifimde makarna hakkındaki duygu ve düşüncelerimi kısa cümlelerle dile getirmiştim. Bu nimetin her türlüsünün hastasıyım.


Parmesan yüzünden midir bilmem :) İtalyan mutfağını seviyorum. Yoksa İtalyan mutfağını sevdiğim için mi parmesanı seviyorum acaba. Amaaan çıkamadım işin içinden. Ispanaklı, parmesanlı makarna hem ıspanak yemeğine hem de sossuz makarnaya harikulade bir alternatif. Birbirine fazlasıyla yakışıyor ve aşkla midemize yol alıyor.


Malzemeler:
500 gram ıspanak,
1 paket Barilla bukle makarna,
200 gram parmesan peyniri,
100 gram kaşar peyniri,
50 gram tereyağ,
50 gram un,
500 gram süt,
Tuz,
Karabiber.

Yapılışı;
 Ispanakları iyice yıkayıp doğradıktan sonra zeytinyağında soteleyerek başlıyoruz işe. Diğer tarafta makarnayı haşlıyoruz. Bir sos tenceresini ocağa alıp, tereyağı eritip, unumuzu ekleyip karıştırarak yavaş yavaş sütü ilave edelim ve  yoğunlaşana kadar pişirelim. Makarnayla ıspanak ve beşamel sosumuzu harmanlayalım ve fırın kabına bir miktar koyup parmesan ve kaşarı ekleyerek tekrar makarnalı karışımı ilave edelim. Üzerine de rendelenmiş parmesan ekledikten sonra 190 derecede 20 dakika pişmeye bırakalım.
Afiyet olsun :)

Kakaolu Fındıklı Kurabiye

Kakao, en keyifli antioksidan. Kakao ağacının Orta Amerika'ya Mayalar tarafından getirildiği sanılıyor :D Sözkonusu mayalar olunca son günlerde ağzım kulaklarımda bir gülmek alıyor beni. 21 Aralık kehanetleri, kıyamet alametleri, senaryoları derken canımmm İzmir'imin şirin mi şirin köyü Şirince'nin başına gelenler pişmiş tavuğun başına gelmemiştir :D
E tabi iyi tarafları olmadı mı; oldu! Artık tüm dünya tanıyor onu. O bu durumu kaldıramasa da insanoğlu fazlasıyla yükleniyor ruhuna ve doğasına şu aralar :(


Ha, ne diyordum; kurabiye. Yanına iyi demlenmiş nefis bir yeşil çay. Pişirirken fırından gelen kokuyla önce mest oluyor, heyecanlanıyor ve akabinde de fırından çıkıp ılınınca yumuşacık kurabiyeleri muhabetle yiyoruz.


Malzemeler:
2 yumurta,
2 yemek kaşığı yoğurt,
200 gram tereyağı,
1 su bardağı pudra şekeri,
1 su bardağı bütün fındık,
1 paket kakao (25 gram)
1 tatlı kaşığı tarçın,
1 paket vanilya,
1 paket kabartma tozu,
3,5 su bardağı un.

Yapılışı;
Karıştırma kabında oda ısısındaki yumurtaları, yoğurt ve tereyağını mikserle iyice çırptıktan sonra diğer malzemeleri de ekleyerek karıştırıp yumuşak kıvamda bir hamur elde ediyoruz.
Yuvarlak yada yassı şekiller verdiğimiz kurabiyeleri yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisinde 170 derecede 15-20 dakika pişiriyoruz.
Afiyet olsun :)

Limonlu Kek

Çaaayyy! Dünyanın en çok tüketilen içeceği. Anavatanı Çin olan bu geleneksel lezzetin her kültürde farklı bir çeşidi, hazırlanma şekli ve sunumu vardır. Bizde siyah çay ince belli çay bardağında ikram edilir ve tavşan kanı rengindedir makbul olanı. Ayrıca güne çayla başlanır ve çayla sonlanır desem abartmış olmam herhalde.


En güzel sohbetlerin yapıldığı, en güzel tariflerin paylaşıldığı çay saatleri için; dumanı tüten, tadı kıvamında ve aromatik kokusuyla hafif mi hafif, sıklıkla mutfağımı süsleyen vazgeçemediğim limonlu kek önceliğimdir.

Malzemeler:
3 yumurta,
2 su bardağı şeker,
1 çay bardağı süt,
1 çay bardağı sıvıyağ,
1 limonun suyu ve rendesi,
1 vanilya,
1 kabartma tozu,
2,5 su bardağı un (350 gram)

 Yapılışı;
Yumurta, şeker ve limon kabuğu rendesi (rendenin en küçük kısmıyla)  beyazlaşana kadar iyice çırpılır.
Un ve kabartma tozu hariç sıvı karışımlar eklenerek karıştırılır. Son olarak kalan malzemeler elenerek ilave edilir ve yağlanıp, unlanmış kalıba dökülerek 170 derecede 45 dakika pişirilir.
Afiyet olsun :)

Peynirli Muffin

İtalyan mutfağına özgü bir  atıştırmalık, tarifini  La Cucina Italiana dergisinden aldığım puf puf muffinleri zevkle yiyeceğinize eminim. Sıcak olarak servis etmenizi önerdiğim muffinlerden 12 adet çıkıyor. Yapımı da kolay ve 30 dakikada sofranızda. Alakart menülerde veya soğuk zeytinyağlıların yanında da şiddetle tavsiye ediyorum diyemeyeceğim. Çünkü şiddet içeren herşeye karşıyım :)) 
Rahat midelerle ve  ağız tadıyla yiyebileceğiniz sofralar kurmanız dileğiyle...


Malzemeler:
2 yumurta,
200 ml süt,
50 gr tereyağ,
250 gram un,
150 gram yağlı yumuşak  peynir,
50 gram rendelenmiş parmesan peyniri,
1 kabartma tozu,
Tuz

Yapılışı;
Peynirler hariç tüm malzemeler bir kapta iyice karıştırılır.  En son küp doğranmış beyaz peynir ve parmesan eklenip, karıştırılıp, yağlanıp, unlanmış muffin kalıplarına paylaştırılır.
180 derecede 30 dakika pişirilir.
Afiyet olsun :)

Çikolatalı Labneli Kek

Hayat bazen akşamdan kalma kafayla yine akşamdan kalma ve dost ziyafetine doyamamanın rehavetiyle sabaha terk edilmiş mutfağa girip toparlamaya başlamak yerine mikseri alıp kek çırpmaya başlamak kadar tuhaf olabiliyor. Tanrım ne uzun bir cümleydi yine :) Benimde böyle bi sorunum var nokta koyamıyorum ne cümlelerime, ne sohbetime ne de sevgime... - ve alışverişe ;P En tehlikeliside bu ya! Neyse akşamın kafasıyla yapılan ve görüntüsüyle keyfimi yerine getiren kekim lezzetiyle de herkesi şaşırttı. Mideler dolup taştı. Denemek isteyenler buyrun tarif. Bu arada Sakızenginar.com' a teşekkürlerimi sunmayı da bir borç bilirim.




Malzemeler:

Çikolatalı karışım için;
3 adet yumurta,
1 su bardağı toz şeker,
170 gram tereyağı,
200 gram bitter çikolata,
1 su bardağı un,
1 paket kabartma tozu.


Labneli karışım için;

3 adet yumurta,
1 su bardağı toz şeker,
400 gram labne peyniri,
60 gram un,
1 paket vanilya.






Yapılışı;
Çikolatalı kek karışımı için tereyağı ve bitter çikolatayı benmari yöntemi ile eritelim. 3 adet yumurta ile şekeri krema kıvamına gelene kadar çırpalım. Benmari usulü ile hazırladığınız çikolata ve terayağını karışıma ekleyelim. Un ve kabartma tozunu da ilave edip birkaç dakika çırpalım.

Labneli karışım için ise, 3 adet yumurta ile bir su bardağı toz şekeri krema gibi oluncaya kadar çırpalım. Labne peyniri, unu ve vanilyayı ekleyip 5 dakika mikserle düşük hızda çırpalım.
25 cm çapındaki kek kalıbımızı yağlayalım. Fotoğrafta da gördüğümüz üzere önce kalıbın tabanına peynirli karışımı, sonra da çikolatalı karışımı döküp, önceden ısıtılmış fırında 150 derecede 15 dakika pişirelim. Bu süre sonunda sıcaklığı 180 dereceye çıkartarak 25 dakika daha pişirelim. Fırından çıkan keki soğumaya bırakalım. Soğuduktan sonra en az 2 saat buzdolabında bekletip soğuk olarak servis edelim.
Afiyet olsun :)

Mayasız Poğaça

Öyle pratik öyle süratle yapılabilen bir poğaça ki can kurtaran gibi gelecek size eminim :) 
Malzemelerin oda sıcaklığında olması gerekmiyor. Aman efendim kıvamı  tutturamadım, maya gelmedi, maya koktu derdi hiç yok. Eğlenerek ve iyice yoğurarak tek  hamlede, bir  bakmışsınız fırında sırıtarak size bakıyorlar.
Sonuç az zahmetle elde edilen 1 tepsi poğaça. Ölçü az. Çarpı 2 yapıp miktarı artırabilirsiniz.

İç malzeme keyfe keder, kabul eder, afiyetle, sevgiyle...



Malzemeler:
1 su bardağı yoğurt,
1 çay bardağı sıvı yağ,
1 yumurta,
1 kabartma tozu,
3 su bardağı un,
Tuz

-İçi için lor peyniri
-Üzeri için yumurta sarısı ve ayçekirdeği içi

Yapımı;
Sırayla yumurta akı, yoğurt, sıvı yağ ve tuz eklenip hafifçe yoğrulmaya başlanır. 3 su bardağı un ve kabartma tozu elenerek  ilave edilir. Hamur iyice yoğrulup ele yapışmayacak bir kıvama geldiğinde ceviz büyüklüğünde parçalar halinde koparılarak içine lor peyniri eklenip yuvarlanır. Yumurta sarısı ve ayçekirdeği içi ile üzerini süsledikten sonra 180 derece fırında üzeri kızarana kadar pişirilir.
Afiyet olsun :)

Kar Topları

"Kış geliyooooor bağıra çağıra sevmemm miii!.."

Yazın hareketli, heyecanlı ve coşkulu günleri yerini
kışın dingin, uzun ve huzurlu gecelerine bırakıyor çogunlukla.
Biriken film arşivleri o uzun gecelerde tüketiliyor, yazın ötelenen eş dost ziyaretleri yapılıyor, iç hesaplaşmalar ve  bütün bir yılın muhasebesi... 
Uzun soluklu sohbetlerle şenlenen  sıcacık evler ve içecekler...

Kışın en belirgin sembollerinden birkaçı  benim için gidilen her mekanda içilen salep ve yapılan her alışverişte vazgeçilmezim kestane  :))  
Hal böyleyken kış geceleri sürekli bir gelsin tatlı, gelsin çerez, gelsin meyve vaziyeti bizi dönülmez akşamın ufkuna taşıyor. Kış gecelerinin faturası, yazın bize verilemeyen kilolar ve şişirilmiş ötv  olarak geri dönüyor.
Yemek için mi yaşamak; yaşamak için mi yemek felsefesi her kişi için farklılık arz eder. Bi gurme değiliz belki ama :)) zevkle yemeyi de biliriz icabında. Bugün adından da anlayacağınız üzere kışı çağrıştıran bu tombul kar toplarını sunuyorum; iştahınıza sağlık...


Malzemeler:
100 gr margarin,
1 su bardağı un,
2.5 su bardağı süt,
1 su bardağı şeker,
1 vanilya,
2 muz,
200 gr hindistan cevizi

Yapılışı;
Margarin ile un az miktarda kavrulur ve malzeme sırasına göre süt, şeker ve vanilya eklenerek sürekli karıştırmak sureti ile pişmesi sağlanır. Oldukça yoğun bir kıvam alan muhallebimiz 1 gece dolapta beklemek üzere soğumaya terkedilir. Ertesi gün tatlımızın yapımına başlarız. İyice demlenen ve katılaşan muhallebiden elimize ceviz büyüklüğünde koparıp içine doğranmış muz dilimi ekleyerek şekil verdikten sonra hindistan cevizine bulanarak hazırlanır.
Lezzeti hafif, sunumu özel bir tatlı.
Afiyet olsun :)

Fava


Türkiye'nin hemen hemen her yerinde yetişen baklanın bildiğim üç çeşidi mevcut. Sakız baklası, sultani bakla ve bayrampaşa baklası. Zengin demir, kalsiyum ve vitamin içerdiğinden mütevellit insan sağlığı için mühimdir.
Rakı sofralarının da elzem olan  kavun ve peynir  ikilisinden sonra en çok tercih edilenidir :))  Eee rakı da böyle ağır abi mezeler ister yanında, öyle hafife almaya gelmez. Neyse adabı gerekeni yapılır o sofraların. Çünkü bilinirki güzel dostlar eşlik edecek o sofraya ruh besleyen müzik ritimleri ile ve asıl tadından yenmez sohbetler ardı ardına; gece bitmesin, sabahlar olmasın istenir güzellikler içinde...


Malzemeler:
2 su bardağı kuru iç bakla,
4 su bardağı su,
3 adet kesme şeker
Yarım limon suyu,
Yarım çay bardağı zeytinyağı
Tercihen tuz


Yapılışı; 
Su, bakla ve şekerler haşlanmak üzere tencereye konularak ocağa alınır. Kaynadıktan sonra altı kısılır ve kısık ateşte baklalar eriyene  kadar haşlanır. Pişen karışıma limon suyu ve zeyinyağı eklenerek el mikseriyle pürüzsüz bir kıvam alana kadar karıştırılır. 

Ben dereotu ile süsledim; siz sevdiğiniz başka bir sebze ile de süsleyebilirisiniz.
Afiyet olsun :)

Sodalı Pamuk Poğaça

Ben her bahar poğaçaaa yaparımmm, 
Poğaça yapar aşık olurum, 
Aşık olur, aaaç olurumm ve sonra da malum son 
Mideye indirir, pişman olurum :)) 

Dokunmaya bile kıyamadığım kadar yumuşak poğaçalara nasıl dayanabilirdimki. Bu mümkün değildi; ne ben ne de ailemin diğer fertleri için. Tanrım doyduğumu hissetmiyorum bir tane daha ve bir tane daha offf midemm :/ İçinde maden suyu da vardı ama kesmedi :P Sanırım bir şişe daha içmeliyim... Pek bir kurtarıcıdır bu uzun süre bayatlamayan, misafirperver poğaçalar...

Malzemeler:
1 şişe maden suyu,
1 su bardağı ılık süt,
1 su bardağı sıvıyağ,
2 yemek kaşığı şeker,
1 tatlı kaşığı tuz,
1 yumurta akı,
1 paket maya (ister yaş,ister kuru instant),
5,5 - 6 su bardağı un

İçi için:
İzmir tulum peyniri, kıyılmış maydanoz ve dereotu

Üzeri için:
1 yumurta sarısı ve susam


 

Yapılışı;
Unu büyük ve genişçe bir kaseye alalım. Ortasına şeker, tuz ve mayayı koyup unla harmanlayalım (Kuru ise una direk ekliyoruz. Yaş maya kullanacaksanız sütün içerisinde bir süre mayalandırmanız gerekiyor). Ortasını havuz gibi açıp yumurta akı, yağ, süt ve sodayı ilave edip, hamurumuzu ele yapışmayacak kıvamda ve pürüzsüz görünüme gelene kadar yoğuralım. 
Üzerine nemli bir bez örterek 1 saat mayalanmaya bırakalım.

Mayalanan hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp, ortasına hazırladığınız iç harçtan ekleyerek elinizde yuvarlayın ve yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine yumurta sarısı ve susam sürdüğünüz poğaçaları
180 derecede önceden ısıtılmış fırında 20 dakika pişirin.
Afiyet olsun :)

Zeytinyağlı Biber Dolması

Mordoğan'daki minyatür bahçemizin son mahsüllerinden dolmalık biberleri topladıktan sonra geçiyorum mutfak tezgahıma. Yaz mevsimi bizi terk eylemeden evvel  lezzetle yiyeceğimiz en sevdiğim yemeklerden olan zeytinyağlı dolmamın yapımına başlıyorum. İster tencerede, ister fırında pişirin her menüye yakışır bu ara soğuk. İç harcımı fazla yaptığımı farkedip hemen buzdolabına bakıyorum değerlendirebileceğim neler var diye. Patlıcan ile kabak buluyorum ve resimde gördüğünüz üzere renk veriyor tabağıma. Bunlar dışında patates, domates ve kırmızı biberlerin de içlerini  doldurabilirsiniz. Yanına yoğurt  (yada cacık)  ve kavun ımmmhhh, enfes....


Malzemeler:
Yarım kilo biber,
2 su bardağı pirinç,
Yarım su bardağı pilavlık bulgur,
2 kuru soğan,
4 domates,
Yarım demet maydanoz,
1 demet dereotu,
Yarım demet nane,
1 su bardağı zeytinyağı,
Tuz ve karabiber.

Yapılışı;
Pirinç ve bulgur ayıklanıp güzelce yıkanır ve büyük bir tepsiye alınır. İçerisine soğan ve domatesler rendelenir. Yeşillikler  ayıklanıp yıkanır ve ince ince doğranır. Yağ, tuz ve karabiber de ilave edilerek iyice karıştırılarak hazırlanır iç malzeme (Yağı az geldiyse ilave edebilirsiniz, pirinç yağı çeker çünkü). 
Tohumlarını temizlediğimiz biberlerimizi hazırladığımız harçla tıka basa  dolduruyoruz ve pişireceğimiz tencereye yanyana sıralıyoruz. Ağızlarını da küçük doğranmış domateslerle kapatıyoruz. 
Tencereye 1,5 bardak su ekleyerek önce orta ateşte suyu kaynatıp hemen altını kısıyoruz ve kısık ateşte pişmesini seyrediyoruz.
Afiyet olsun :)

Çikolata Parçalı, Bulutlu Kek

İni mini, tini mini, şirin mi şirin çikolata parçacıklarını market rafında görünce çok mutlu oldum. %55 bitter çikolata içeren ve lezzete önem Dr. Oetker' e teşekkürlerimi sunarak başlamak isterim. Nedeni yıllardır tek bir markanın tekelinde olan damla çikolataya zorunda kalmak ve lezzetini hoşnutsuz bulmamdan mütevellittir. Özenle pişirdiğimiz her bir yemeğin tadı ancak kullandığımız malzemeler kadar lezzetli olabilir. O yüzdendir ki bilinçli tüketici sıfatına layık olabilelim. Satın aldığımız ürünlerin içeriklerine dikkat etmemizin sağlıklı bir yaşamın ön koşulu olduğunu düşünürüm...


Malzemeler:
4 yumurta,
1,5 su bardağı şeker,
1 su bardağı süt,
1 su bardağı sıvıyağ,
2,5 su bardağı un,
1 kabartma tozu,
1 su bardağı hindistan cevizi veyahut 1 vanilya,
100 gr çikolata parçacığı.

Yapılışı;
Her zamanki gibi oda ısısındaki yumurta ve şeker güzelce çırpılır. Sırasıyla sıvılar ilave edildikten sonra un, kabartma tozu, hindistan cevizi ayrı bir kapta birleştirilir ve elenerek karışıma eklenir. En son çikolata parçaları eklenerek kaşıkla şööyle bir karıştırıp -katı yağ ile yağladıktan sonra unlanmış- kek kalıbımıza boca ederiz. 180 derecede önceden ısıtılmış fırında 45 dakika kadar pişiririz.
 Not: Hindistan ceviziniz kalmadıysa yada sevmiyorsanız yerine vanilya eklemenizi öneririm.
Afiyet olsun :)

Çikolatalı ve Cevizli Kek

Kek müptelası bir konuğum vardı haftasonu. Şüphesiz güzel bir kek sunmalıydım. İnce eleyip sık dokuduğum anlardan biriydi yine ve nette gezerken Portakal Ağacı' ndaki bu keki gördüm ve "Eureka! Eureka!" diyerek heyecanla mutfağa koştum. Tariftekinden fazla çikolata ekleyerek  kişiselleştirmiş olduğum ve konuğum tarafından bol övgüler alan muazzam bir kekim oldu. Kekin  çikolatalı ve cevizli olması dışında hoşlandığım diğer özelliği ise günlerce ilk günkü nefasetini, yumuşaklığını koruyor olmasıydı. İnanın tarif, keki  bu kadar şımartmama  değiyor...


Malzemeler:
4 yumurta,
1,5 su bardağı şeker,
2 yemek kaşığı yoğurt,
200gr tereyağı,
20 - 25 adet madlen sütlü yada bitter çikolata,
2 su bardağı un,
1 paket kabartma tozu,
1 su bardağı irice dövülmüş ceviz
Yapılışı;
Yumurta ve şekeri beyazlaşana kadar iyice çırpalım. Çikolatalardan 5 tanesini sonradan eklemek üzere ayırıp kalanı tereyağı ile birlikte eritelim. Yoğurdu ekleyip çırpmaya devam edelim. Çikolatalı tereyağını da ekleyip çırptıktan sonra unu ve kabartma tozunu kaba eleyin. Ayırdığınız çikolataları minik parçalara kırıp, cevizle beraber un+kabartma tozunun üzerine serpin. Tüm malzemeyi tahta bir kaşıkla yavaşça karıştıralım. Karışımı yağlanmış kek kalıbına boşaltıp  175 derecede yaklaşık 40 dakika pişirelim.
Afiyet olsun :)

Poğaça

Klasik bir lezzet, hemen heryerde bulabileceğiniz türden. Çalışanların sabah kahvaltılarını geçiştirdiği, evdeyseniz güzel bir sunumla ve zevkle yenilen puf puf poğaçalar görüntüsüyle iştahınızı kabartmıştır umarım. 
Evde tarihinin  geçtiğini farkettiğim yaş maya  yerine  kuru maya ile yaptım. Yapmaya karar verdiğim herhangi bir yiyecekle  ilgili evdeki tek bir eksik bile beni caydırmaya yeter aslında. Amma velakin muadili olan malzemelerin de hastasıyım ve kuru maya bugün o işlevi ihtiva etti. Belirtmek isterim ki büyük kurtarıcı. Yine kısa bir girizgahtan sonra gelelim tarifimize...


Malzemeler:
2 su bardağı ılık süt,
1 su bardağı sıvıyağ,
5,5 su bardağı un,
2 tatlı kaşığı şeker,
1 paket kuru maya,
1 yumurta,
1 tatlı kaşığı tuz

İç malzemesi:
200 gr beyaz peynir yada lor peyniri
Maydanoz, 
Dereotu (isteğe bağlı),
Çörekotu

Yapılışı;
İlk etapta kuru mayayı ılık süt ve şeker karışımına ilave ederek karıştırdıktan sonra yarım saat mayalanmasını bekliyoruz.
Daha sonra sıvıyağ, tuz ve yumurta beyazını yoğurma kabına alıp karıştırıyoruz. Mayalananan diğer karışımı içine döküp unu eleyerek yoğurmaya başlıyoruz. Yoğurma işlemi bittikten sonra hamurumuzu kabarması için genişçe bir kaba alıp üzerini örtüyoruz ve 1 saat bekletiyoruz. 
Bekletmezsek eğer ne olur merak ediyorsanız hemen açıklayayım; poğaçalarınız maya maya kokuyor ve kabarmıyor olur...
Nihayet artık şekil vermeye başlıyoruz. Cevizden biraz büyük parçalar koparıp, avucumuzun içinde açıp, iç malzememizi koyduktan sonra kapatıyoruz. Ayırdığımız yumurta sarısını üzerine sürüp, çörekotu ve susam ile süsledikten sonra 180 derecede pişiriyoruz. 
Fırında fazla tutmayalım; maksimum 25 dakika. Zira poğaçalarınız sertleşir.
Afiyet olsun :)

Fırında Makarna

Makarnanın en güzel yorumlanmış halidir gönlümce. Günün herhangi bir öğününde yemekleri zevkle sonlandıran şölen. Evimizin eksilmezi. Makarna için onlarca satır yazabilirim ama bu yemek kadar eğlenceli olmaz inanın.. :)


Malzemeler:
1 paket Fırın makarna
-genişçe bir tencerede bol su ile makarna haşlanır ve süzülür-

Beşamel sosu için;
2 su bardağı süt,
2 yemek kaşığı margarin,
2 yemek kaşığı un,
Tuz.

İçi için;

2 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri.
Dilerseniz 1 su bardağını beyaz peynirden yana kullanabilirsiniz.

Üzeri için;

1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri.

Yapılışı;
Un ve margarin pembeleşinceye kadar kavrulur. Süt yavaşça ilave edilirken bir yandan çırpılır topaklanmaması için. Yoğunlaşıp pişen sosuna soğuk sudan geçirilmiş makarna ve kaşar eklenerek büyük borcama alınır. Üzerine kaşar serpilip 200 derece önceden ısıtılmış fırında üzeri kızarana kadar pişirilir.
Afiyet olsun :)

Tiramisu

İtalyanca kelime anlamı beni yukarı çek yada kendime getir diye bilinen bu tatlının tabiri caizse hastasıyız. Ülkesi İtalya'da eminim çok daha iyi yapılarak lezzetle yeniliyordur. Aslı kedi diliyle yapılan tiramisuyu bu kez "Türk işi" kek ile yapacağız ;)
Yerken kekin ıslaklığıyla, muhallebisindeki labnenin hoşluğu ve üzerine serptiğimiz kakaonun yapıştığı damağınızda bıraktığı o eşsiz lezzeti sanırım herkes en az bir kez deneyimlemiştir. Konuklarınıza  korkusuzca hazırlayabileceğiniz bu tarifi de lezzet senfonimde bulabilirsiniz.



Malzemeler:
2 katlı pasta tabanı,
1 su bardağı ılık su,
2 yemek kaşığı nescafe,
1 yemek kaşığı şeker,
İsteğe bağlı 1 çay bardağı kahve likörü yada rom

Kreması için:
1 paket labne peyniri,
2 su bardağı süt,
2 Türk kahvesi fincanı un,
2 Türk kahvesi fincanı şeker,
1 yumurta,
1 vanilya

Üzeri için:
Kakao

Yapılışı;
Muhallebisi için peynir hariç tüm malzemeyi sürekli karıştırarak pişirin. Yoğunlaşacaktır ve peyniri ilave edip 10 dakika mikser ile çırparak soğutun. 
Ilık su, kahve, şeker ve likörü karıştırarak kekin tamamını bu karışım ile ıslatın. Önce alt tabanı ıslatarak muhallebinin yarısını üzerine yayın. Sonra da diğer kek katını koyup, ıslatıp kalan muhallebiyi de spatula yardımı ile kekin üzerine ve etrafına yayın. En son üzerine kakao serpip buzdolabında en az 3 saat beklettikten sonra servise hazır olacaktır.
Afiyet olsun :)

Çikolatalı ve Kakaolu Topkek


Çikolata ve kakao ikilisini sevenleri doruk noktasına taşıyacağını düşündüğüm bir kek tarifi. Yine bir pazar ve ben yine mutfağa girip azıyorum birşeyler yapmalıyım, deşarj olmalıyım. Sıcak bir yandan yorarken, caaaanımmm oğlumun istekleri durmadan artarken bir mola verebilsem de beş çayına yetiştirebilsem diye düşündüm ve herzamanki gibi tercihimi tatlı birşeyler yapmaktan yana kullanıyorum. Oğlumun da hoşlanacağını umduğum  topkekleri yapmaya karar veriyorum. Damla çikolatam olmadığı için ben 2 paket bitter çikolatayı çok küçük parçalar halinde keserek yaptım ve kakaoyu da sanırım biraz abartmışım ama ben size orijinal tarifi veriyorum. Zevkle mideye indirmenizi dilerim.


Malzemeler:
1 su bardağı şeker,
1 su bardağı süt,
250 gr tereyağ,
2,5 su bardağı un,
1 vanilya,
2 çay kaşığı kabartma tozu,
6 yemek kaşığı kakao,
1,5 su bardağı damla çikolata,
1/2 çay kaşığı tuz.
(Tarif ortalama 18 adet içindir)

Yapılışı;
Tereyağı yumuşayana kadar mikser ile 5 dk kadar çırpılır. Şeker ilave edilerek tekrar çırpılır ve karışıma yumurtalar da eklenerek tekrar iyice çırpılır. Damla çikolata ve diğer toz karışım (un, kakao, vanilya, kabartma tozu, tuz) ayrı bir kapta birleştirilir, karıştırılır ve yumurtalı karışıma yavaş yavaş yedirilir. En son süt ilave edilerek karıştırılır. Yağlanmış topkek kalıplarına bölüştürülür.
Önceden 180 derece ısıtılmış fırında 20-25 dk pişirilir.
Afiyet olsun :)

Tahinli Kurabiye

Kurabiyenin lezzetini tarif ederken ağızda dağılanı makbul bilinir. Şimdi sizi  öyle bir örnekle tanıştıracağım ki daha iki dudak arasına varmadan elinizle buluştuğunda bile  o hissi uyandırabilecek özellikte olacak. Kurabiyelerim fırında pişerken düşman çatlata çatlata (görüntüsüyle) önce gözümüze sonra ağzımıza layık hale büründüler :) Fındıkla bütünleştirdiğim bu özel kurabiyelerimi şiddetle denemenizi tavsiye ederim.


Malzemeler:
1 su bardağı tahin,
1 su bardağı sıvıyağ,
1 su bardağı pudra şekeri (150 gr),
1 su bardağı fındık kırığı,
Takribi 3,5 - 4 su bardağı un,
Yarım paket kabartma tozu.

Yapılışı;
Unu, sıvı malzemelerin içerisine yavaşça ilave ederek yoğuralım. Yumuşak bir kıvamda olmalı. Şekil verip yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisinde 175 derecede 15 (maksimum 20) dakika pişirmeniz yeterli olacaktır. Ancak püf noktası fırından çıkan kurabiyeler o ilk sıcaklığını atınca üzerini pudra şekeri ile süsledikten sonra 1 saat  kadar dinlenmesi için tepside kendi haline bırakmamızdır. Hepsi bu.
Afiyet olsun :)

Patatesli Börek

Patatesi yufkanın yada hamurun içinde herzaman sıkıcı bulmuşumdur. Benim gibi düşünenlere naçizane bir öneri blogerınızdan :) Dünyadaki hiçbir nimet sıkıcı olamaz, olmamalı kanımca. Kendi damak zevkinize göre lezzetlendirmek elinizde. Kaldı ki, hazır yufkadan yapılan börekler daha da bir mutfağı cezbeder oldu insanı, pratikliğinden ve hızlı pişmesinden mütevellit. Öyleki bu yufkalar içine ne koysanız pişer ve yenir vaziyetteler her durumda.


 Malzemeler:
3 yufka,
4 patates,
150 gr kaşar peyniri,
1 çay bardağı süt,
1 tatlı kaşığı domates salçası,
1 tatlı kaşığı biber salçası,
Tuz, karabiber, kırmızı biber,
Sıvıyağ.

 Yapılışı;
Patatesleri haşlayıp püre haline getirdikten sonra süt ile seyrelttiğimiz salçayı baharatlar ile birlikte patateslere ekleyip güzelce harmanlıyoruz. 1 yufkayı dörde bölüyoruz ve her birini sıvıyağ ile yağlayıp patatesli iç harcı yufkanın geniş kısmına yerleştirerek üzerine de rendelenmiş kaşar peynirinden 1 tutam serpip sigara böreği gibi sarıyoruz. 3 yufkayıda aynı işlemden geçirdikten sonra yumurta sarısı yada sadece sıvıyağ ile üzerine sürdüğümüz börekleri 180 derecede kızarana kadar pişiriyoruz.
Afiyet olsun :)

İncir Aşkına

Sevgili kayınvalidemin (ellerinden öpüyorum) en organiğinden bizatihi elleriyle ve emeğiyle hazırladığı mutfağımın kahramanlarından, yazın yaşı, kışın kurusuyla bizi onsuz bırakmayan bahçesinin nadide incir ağacına şükranlarımı sunuyorum. Kurutup, fırınladığı enfes incirleri değerlendirme zamanı geldi. Zira artık tazesinin yolunu gözlemekteyiz. Denediğinize değecek müthiş bir tarif. Bana güvenin isterim.


Malzemeler:
3 yumurta,
1 su bardağı şeker,
1 su bardağı un,
10 adet kuru incir,
1 çay kaşığı tarçın,
1 kabartma tozu,

Şerbeti için:
1 su bardağı soğuk su
Yarım su bardağı şeker,

Muhallebisi için:
1 kilo süt,
Yarım su bardağı şeker,
2 yemek kaşığı un,
3 yemek kaşığı nişasta,
1 yemek kaşığı tereyağ,
1 paket krem şanti,
150 ml soğuk süt

Yapılışı;
İlk aşamada kuru incirler küçük küçük doğranıp 1 saat suda bekletilir.
Yumurta ve şeker çırpılır, incirler süzülür, suyu sıkılmadan karışıma eklenir.
Un ve kabartma tozu da eklenip karıştırılarak 170 derece önceden ısıtılmış fırında pişirilir.
Şerbet karıştırılır ve kek fırından çıkıp 5 dakika dinlendikten sonra kaşık yardımı ile kekin üzerine gezdirilir.
Muhallebi yapım aşamasında ise tüm malzemeler (krem şanti ve süt hariç) tencereye aktarılır ve karıştırarak yoğunlaşıp göz göz olana kadar pişirilir. Ilıklaşan muhallebiye 150 ml soğuk süt ile çırptığımız şantiyi ekleyip mikser ile son kez krema kıvamına getirilir ve şerbetlediğimiz kekin üzerine dökülür.
Afiyet olsun :)

İzmir Köfte

Her evde farklı usullerde denenir. Hammadde aynıdır ama tadan damaklar ve kişilikler farklıdır canım İzmir' imde, doyulmaz lezzetine köftelerin köftesi İzmir köfteye. Tencerede denediniz mi bilmiyorum daha önce ama ben yine orjinal tarifine meydan okudum her zamanki gibi kör cesaretimle. Çok pratik olduğunu itiraf etmeliyim size.


Malzemeler:
Yarım kilo kıyma,
1 yumurta,
1 soğan,
3 dilim ekmek,
Karabiber, kimyon, tuz,
5 patates,
6-7 diş sarımsak,
1 yemek kaşığı domates salçası,
1 yemek kaşığı biber salçası,
Sıvıyağ

Yapılışı;
Soğanı rendeleyip, ekmeği ufalayıp, baharatlarını da eklediğimiz kıymamızı uzun bir yoğurma işleminden sonra şekil vererek kızarmak üzere kenarda bekletelim. Patatesleri irice doğrayıp kızartalım. Kızaran patatesleri tencereye aktaralım. Üzerine köfteleri kızartıp ekleyelim. Sarımsakları da temizleyip bütün olarak ilave edelim. Ayrı bir yerde salça ve yağı 2 bardak su ile seyreltip bir süre özleşmek üzere ocakta pişirdikten sonra tencereye aktaralım. 15-20 dakika da tencerede pişmeye bırakalım. Yemeğimiz hazır.
Afiyet olsun :)

Hindistan Cevizli Kek

Etinden ve sütünden her şekilde faydalandığımız bu tropikal bitki, kek ve pastalara son derece yakışır. Bizi lezzetle besleyen hindistan cevizi meyvesi; iştah kabartan kokusuyla bu kez fırınımda kek malzemeleri ile kaynaştı, sevişti ve ortaya nur topu gibi bir kalıp kek çıktı :)


Malzemeler:
3 yumurta,
2 su bardağı şeker,
1 su bardağı sıvıyağ,
1 su bardağı süt,
3 su bardağı un,
1 su bardağı hindistan cevizi,
1 kabartma tozu.

Yapılışı;
Oda sıcaklığında yumurta ve şekeri önce mikserin düşük, sonra yüksek devrinde çırpalım beyazlaşana kadar. Sütü ve yağı da ekleyip tekrar çırpalım. Elenmiş unu, kabartma tozu ve hindistan cevizini ayrı bir kapta bir araya getirip yavaşça sıvı karışıma ekleyerek karıştıralım. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında takribi 50 dakika pişirelim. Kek soğumadan kalıptan çıkaralım ve üzerine bolca hindistan cevizi serperek dilimleyelim.
Afiyet olsun :)

Havuçlu Kek


Keki her türlü meyve ve sebze kombinasyonlarıyla deneyebilirsiniz. Kek yapımını ana hatlarıyla ve püf noktalarıyla kavrayabildikten sonra eminim herbiri kendine özgü, farklı lezzetler olarak karşınıza çıkar. Misafirlerinize de beğeniyle sunarsınız. 

Bugün yakın bir zamanda doğum yapacak sevgili arkadaşımın isteği üzerine havuçlu kek yaptım. Buyrun afiyetle yiyelim :)


Malzemeler:
4 yumurta,
2 su bardağı şeker,
2 su bardağı havuç,
1 çay bardağı sıvıyağ,
1 çay bardağı fındık veya ceviz,
3 su bardağı un,
Kabartma tozu,
Bir tutam tarçın.

Yapılışı;
Oda ısısındaki yumurtaları şeker ile birlikte beyazlaşana kadar çırpalım. Rendelenmiş havuç, dövülmüş fındık ve sıvıyağı da ekleyip çırpalım. Un ve kabartma tozunu birleştirip eleyerek kek karışımına ekleyelim ve yağlanmış, unlanmış büyükçe bir kek kalıbına boşaltalım. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 50 dakika pişirelim.
Afiyet olsun :)

Kabak Mücveri

Beklediğimiz yaz, yeşil yeşil tazecik sebzeleri ve miss kokulu meyveleriyle geldi çattı. Hoşgeldi kabak getirdi deyip, pazardan aldığım kabaklarımı özlediğim şekliyle yapmaya karar verdim.
Cherry domates ve çay ile ikindi öğününe çok yakışıyor. Akşam ise üzeri yoğurtlu öneririm.


Malzemeler:
Yarım kilo kabak,
2 yumurta,
6 yemek kaşığı un,
7-8 adet taze soğan,
1 demet maydonoz,
1 demet dereotu,
Yarım demet taze nane,
Tuz,
İsteğe bağlı baharat (karabiber,kimyon,kırmızı biber)
Kızartmak için yağ

Yapılışı;
Kabakları rendeleyip -varsa suyu süzülmesi için- süzgece bırakıyoruz. Yeşillikleri temizleyip, yıkayıp, ince ince kıyıp, mücveri karıştıracağımız kaba alıyoruz. Yumurtaları ve kabağı ekleyerek baharat ve en son unu da kaşık kaşık ekleyip, güzelce karıştırıp yine kaşıkla yağı kızmış tavaya koyarak kızartıyoruz.
Afiyet olsun :)

Fırın Sütlaç

Önce göze hitap edecek ki, mideye doğru inerken heyecanlanıp hedefe kilitlenen aklımı başımdan alsın. O bir klasik, o vazgeçilmez, o sütlü tatlıların efendisi, sofraların en hafifi, en ulaşılabilir lezzet-i senfonisi! İşte o, işte bu fırın sütlaç.


Malzemeler:
1 kilo süt,
100 gr pirinç,
250 gr şeker,
1 tatlı kaşığı nişasta,
1 vanilya,
1 yumurta sarısı.

Yapılışı:
Pirinci yıkadıktan sonra sütlacı yapacağımız tencereye koyup üzerine 4-5 parmak geçecek kadar su ilave ederek, karıştırmadan haşlanmak üzere ocağa alıyoruz. Pirinçler suyunu çekip pişince sütü ilave ediyoruz. Süt, kaynayıp pirinçle özleşince önce şekeri ekleyip bir taşım daha kaynatıyoruz. En son az miktar suyla erittiğimiz nişastayı (topaklanmaması için) ve vanilyayı sütün içine ekliyoruz. 
5 dakika sonra güveç kaplara paylaştırıp fırına vermenin zamanı gelmiştir. Tencerenin içerisinde yarım bardak kadar süt bırakıp içine yumurta sarısını ekleyerek karıştırıp, kaselerin en üstüne kızarması için döktükten sonra 200 derecede fırına veririz.Sabredemeyenler fırının ızgarasında da kızartabilirler (kısa sürede güzel sonuç).
Afiyet olsun :)

Tahinli Cevizli Köfte

Bulguru her haliyle sevebileceğimi biliyordum ve bu tarifide ilk gördüğümde heyecanla denemek istedim. Sonuç gayet iyi. Ancak yaz için biraz ağır ve kalorisinin yüksek olduğunu düşündüm. Yaz aylarında daha "fresh" lezzetler tüketmek gerekir. Bol yeşillikli [Egeli tarafım kabardı :)] bir kısır mesela daha tercih edilesi duruyor bu mevsim.
Gün yapan hünerli hanımlara önerilir.


Malzemeler:
1,5 su bardağı köftelik bulgur,
Yarım su bardağı tahin,
Yarım su bardağı ceviz,
1 soğan,
1 yemek kaşığı salça,
1'er çay kaşığı baharat (karabiber, kimyon, isot),
Tuz

Yapılışı:
Bulgurun üzerine 1,5 su bardağı sıcak su dökerek haşlanır. Rendelenmiş soğanlar ayrı bir yerde ve az yağda salça ile birlikte kavrulur. Haşlanmış bulgurların üzerine dökülür ve aynı tavada tahin ile dövülmüş ceviz de bir miktar kavrularak bulgurun üzerine ilave edilir. En son baharatlarla buluşturulup yoğrularak şekil verilir.
Afiyet olsun :)

İrmik Tatlısı

Daha ilk tabağı bitirmeden, ikincisinin planını yapmanıza sebep lezzet sütlü irmik tatlısı. Her tatlıya uyum gösteren, görseli ve lezzeti yüksek meyve çilekte pek yakışır denemek isteyenlere tavsiyemdir. Ancak aynı gün bitirmek icap ederki, ertesi gün tatlıyı sulandırır ve hafif ekşime yapabilir. İrmik tatlısı yapımında bence önemli bir hususta, tatlımızı pişirdikten sonra katılaşmasını önlemek için 150 ml süt ile çırpıp, tatlıya eklediğimiz krem şanti. Hem lezzeti arttırma görevini ihtiva edip, hemde tatlımızın sertleşmesini ( ki deneyenler bilir) önler. İlgilenenlere duyurulur. Afiyetler...

Malzemeler:
1 kilo süt
1 su bardağı irmik (10 yemek kaşığı),
1 su bardağı şeker ( 2 yemek kaşığı),
1 vanilya,
2 yemek kaşığı hindistan cevizi,
150 ml süt,
1 paket krem şanti,
Tarçın

Yapılışı:
Süt, irmik ve şeker tencerede karıştırılarak pişirilir. Pişen tatlıya vanilya ve hindistan cevizi eklenip, karıştırılıp, ocaktan alınır. Krem şanti hazırlanıp, ılınan tatlıya eklenir ve karıştırılıp,serviz edeceğiniz tepsiye dökülür.
Tarçın ile servis edilir. Afiyet olsun :)

Patates Pizzası

Bu pazar ailece semt pazarına gittik. Malum herşeyin en bolu, en tazesi, en coşkulusu pazarlarda. Geçen haftalardan kalan patateslerin filizlendiğini farkedince uzun zamandır aklımda olan öğle üzeri veyahut sabah tarifi patates pizzası yapmaya karar verdim. Evden de istek doğrultusunda onay çıkınca soluğu mutfakta aldım. Ben patatesim çok olunca fırında, fırın tepsisinde yaptım ama tavada da yapabilirisiniz. Hatta şu an yazarken aklıma geldi; yumurta yerine patateslerin üzerine dökmek üzere yoğun şekilde pişirilmiş beşamel sos da hazırlayabilirsiniz. Daha bile lezzetli olabileceğini düşünüyorum.


Malzemeler:
4 adet patates,
1 adet yumurta,
4 adet domates,
Sucuk (isteğe bağlı sosis, salam, mantar)
Mısır,
Kaşar, 
Baharat ve sıvıyağ

 Yapılışı:
Patatesler ince yuvarlaklar şeklinde doğranıp tuzlanır ve bolca yağlanmış fırın tepsisine dizilir ve 200 derece fırında pişmeye bırakılır. Ara ara kontrol edilerek yarım su bardağı su ve baharatlar ile çırpılmış yumurta pişmeye yakın patateslerin üzerine gezdirilip tekrar fırınlanır. Yumurtalar pişince de üzerine doğranmış domates ve dilimlenmiş sucuklar ilave edilip tekrar fırınlanır. Son olarakta mısır ile kaşar rendesini döşeyip, kızarana kadar pişiririz.
Hepsi bu.
Afiyet olsun :)

Lor Kurabiyesi

Kurabiyelerin en romantiğidir o. Soğukken, ılıkken ve sıcakken de yumuşak olmayı başarabilen, kokusuyla davetkar, tazeliğini uzun süre muhafaza edebilen ve lezzetiyle mutlu eden işte o zevk-i şahane geliyor. Hemen aşağıda lor peynirinin büyüsü...


Malzemeler:
5oo gr Lor (tatlı) peyniri,
2 yumurta (1 tanesinin beyazı ayırılır),
250gr. margarin,
2,5 su bardağı şeker,
1 paket vanilya, 
1 paket kabartma tozu, 
3,5 su bardağı un.

Yapılışı:
Yağ ve şeker krema kıvamına gelene kadar yoğurulur. Daha sonra içerisine yumurta ve peynir eklenerek tekrar yoğurulur. Un, vanilya ve kabartma tozu ayrı bir kapta karıştırılarak yavaşça peynirli karışıma ilave edilir. Hamur biraz cıvık olacaktır; un eklemeyiniz. Şimdi elinizi yağlayıp kurabiyelere şekil verebilirsiniz. Şekillenen kurabiyeler önce yumurta beyazına sonra şekere batırılarak yağlanmış fırın tepsisine dizilir. 170 derecede 40 dakika pişirilir. 
Afiyet olsun :)

Limonlu Kek

Un değilde nişastayı görünce tarifte heyecanlandım ve merakla yarın gelecek misafirlerim için yapmaya koyuldum. Öylesine hafif, neredeyse yağsız ve leziz bir kek çıktı ki ortaya; 15 aylık oğlum bile tam not verdi :) 

Üzerine de güzelce glazür sosumu döktüm ve bol limonlu, yerken insanın içini ferahlatan bir hal aldı. Zira yağlı böreklerin arkasından ihtiyaçtı.


Malzemeler:
4 yumurta
1,5 su bardağı şeker
Yarım su bardağı sıvıyağ
200 gr (1 paket) nişasta
1 vanilin
1 kabartma tozu
1 limon kabuğu rendesi
Glazür sos (tercihinize kalmış)
Yarım limon suyu
1 çay bardağı pudra şekeri

Yapılışı:
Yumurtalar ve şeker beyazlaşana kadar çırpılır. Sıvı yağ, nişasta, vanilin ve kabartma tozu eklenip karıştırılır. Son olarak ayrı bir yerde rendenin en ince tarafında rendelediğimiz limon kabuklarını ekleyip iyice karıştırdıktan sonra yağlanarak unlanmış kek kalıbına dökülür. 175 derecede 30 dakika pişirilir. Fırından çıkan ve soğumaya bırakılan kek, servis tabağına alınır ve limon suyu ile iyice karıştırılan pudra şekeri kaşık yardımı ile üzerine gezdirilir.
Afiyet olsun :)
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...